饮用水百科

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水与食文化有关系吗?

2011-10-16 17:26:50 本文行家:史路伟

花生粥其实在烹饪美食的时候,水起到的作用是不可小视的。为什么我们总觉得现在的汤不如以前鲜了,饭不如以前香了,粥不如以前爽口了,或者是去一个山清水秀的地方,吃到的东西即便是粗茶淡饭,好像也比平日里吃的要鲜美。其实不是我们的味觉出了问题,也千万别觉着自己太挑剔,关键的关键是水,水不一样!晚清著名诗人黄遵宪在他的《讲食篇》里就讲过:十分味道,三分在水。我们大都也都有这样的经验。比如做饭吧,新米上市,再搁

 

花生粥花生粥

      其实在烹饪美食的时候,水起到的作用是不可小视的。为什么我们总觉得现在的汤不如以前鲜了,饭不如以前香了,粥不如以前爽口了,或者是去一个山清水秀的地方,吃到的东西即便是粗茶淡饭,好像也比平日里吃的要鲜美。其实不是我们的味觉出了问题,也千万别觉着自己太挑剔,关键的关键是水,水不一样!

      晚清著名诗人黄遵宪在他的《讲食篇》里就讲过:十分味道,三分在水。
      我们大都也都有这样的经验。比如做饭吧,新米上市,再搁上好水来烧,煮出来的饭,就色泽上来讲更温润洁白,有晶莹感;就吃口而言,更为软糯而且米粒还不会粘乎在一块儿;就味道上来说,那真是还没出锅,就能闻到满屋子的清香,吃到嘴里齿颊留味,那才是真正的带着天然气息的饭的香味。即便是稍次一些的米,如果用上好水,那饭的品质也会有大大的改观。

      至于说到熬粥,那水的作用就更大了。好水能让粥色粘稠而清爽,入口微甜,这种淡淡的甜味完全来自于米和水的本身。老辈人说,熬一锅好粥的三大要诀是什么?水、米和火候。你看,水还被放在第一味。
     在烹饪中,水对煲汤的影响最大。尤其是我们江南人,讲究汤色清澈、入口鲜美,一定要把食物自身的味道和营养吊到汤里。这个时候水就太重要,好水不仅能够充分还原食物本身的鲜美,更重要的是能使汤更营养。
     所以在烧饭煲汤熬粥的时候,对于水的讲究,就是对于生活品质的讲究,更深一点是对健康的讲究,倒还不仅仅是犒劳一下自己的味觉这么简单。
     烧一桌地道的好饭菜,别人夸你的手艺,说不定秘密就是你用的水。水好了,味道就好了,你可以把自己烧的菜叫“私房菜”!


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史路伟史路伟,河北邢台人,爱好军事题材的电视剧和电影,最大愿望就是当特种兵,现任“天阅网-军事新闻“频道编辑,喜欢研究中国以及各国军事动态。